A.色泽暗黄B.体积疏松膨大C.质地细密松软D.味道香醇可口
单项选择题水油煎法在洒水后应（），以防止蒸汽散失。
A.立即盖上B.过3秒再盖上C.过5秒再盖上D.等一分钟再盖上
单项选择题下列不属于物理膨松效果的影响因素是（）
A.鸡蛋的品质B.面粉的质量C.蔗糖的含量D.温度
单项选择题特制粉的质量特性是（）
A.弹性大B.韧性差C.可塑性差D.营养素不齐
单项选择题下列不属于和面手法的是（）
A.炒拌法B.调和法C.搅和法D.隔水加热法
单项选择题下列属于酵母膨松面团成品的特点有（）
A.色泽暗黄B.体积紧实小巧C.质地紧密D.味道香醇可口
