餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是（）。

单项选择题随着旅游业、饭店业的兴起和发展，酒吧融合进入饭店业，并越来越显示其重要性，酒吧进入饭店业是在（）。

A.18世纪中叶
B.19世纪初期
C.19世纪中叶
D.20世纪初期

单项选择题服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价，服务效率并非仅指快速，而是强调服务要做到（）。

A.舒缓
B.适时
C.有序
D.紧张

单项选择题扭伤是餐饮部厨房常见的一种事故，多数因搬重物方法不当造成。因此，在抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，支撑的力量要靠（）。

A.臂力
B.腕力
C.背力
D.腿力

单项选择题广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和（）。

A.劳务服务
B.主题场地
C.特定时间
D.员工队伍

单项选择题制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是（）。

A.技术测定法
B.经验估计法
C.统计分析法
D.比较类推法