制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是（）。

单项选择题在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，一般来说，中餐厅较多的采用（）。

A.一班制
B.二班制
C.三班制
D.间隔班

单项选择题清洁时可用擦银粉擦净，是餐厅中较贵重的服务工具的是（）。

A.活动服务车
B.切割车
C.开胃品车
D.燃焰车

单项选择题我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己，这句话体现了餐饮服务质量特点的（）。

A.构成的综合性
B.评价的主观性
C.情感的冲动性
D.内容的关联性

单项选择题服务前，对服务工作做出细致、周密计划；服务时，仔细观察，及时发现并满足客人需求；服务结束，征求客人意见，认真总结，以求改进。这些行动体现了服务人员的（）。

A.主动服务
B.耐心服务
C.热心服务
D.周到服务

单项选择题将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。

A.明档餐厅
B.全景餐厅
C.自助餐厅
D.风味餐厅