‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

单项选择题​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

A.90%
B.60%
C.50%
D.80%

单项选择题冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg L。

A.18
B.0.8
C.80
D.8

单项选择题‎下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）

A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒

多项选择题腐乳常见的质量标准中杂菌污染包括哪两种（）

A.沙雷菌污染
B.嗜温型芽孢杆菌污染
C.大肠杆菌污染
D.乳酸菌污染

多项选择题腐乳的卫生指标中，不得检出的致病菌包括（）

A.沙门菌
B.志贺菌
C.大肠杆菌
D.金黄色葡萄球菌