（）所用的原料主要是鲜鱼类，且鲜味足、质细嫩、肉厚，形体适中。

单项选择题松炸的代表菜例有：高丽大虾、高丽豆沙、高丽银鱼、（）

A.脆炸鱼条
B.雪衣苹果
C.蜜汁莲藕
D.拔丝香蕉

单项选择题酥炸长时间加热的两种方式之一：蒸煮入味使成熟酥烂，代表菜例是（）

A.椒盐排骨
B.炸子盖
C.清炸里脊
D.干炸仔鸡

单项选择题干炸的代表菜有：干炸里脊、干炸丸子、（）、豆皮百花卷。

A.炸八块
B.香炸鸡翅
C.椒盐鲜鱿
D.软炸里脊

单项选择题芝麻里脊的烹调方法是（）

A.爆
B.汆
C.氽
D.炸

单项选择题爆炒的油温通常控制在（）

A.30~60℃
B.60~90℃
C.90~120℃
D.150~180℃

单项选择题（）就是将滑熟的原料炝锅后下锅，依次加入调料汤汁，烧沸，淋水淀粉芡汁翻拌成菜。

A.对芡汁
B.碗芡
C.投料勾芡
D.勾芡投料

单项选择题龙井虾仁、生炒仔鸡都是采用（）的动作完成的。

A.前翻
B.后翻
C.侧翻
D.左右翻

单项选择题（）是新陈代谢加速的信号，食之可以增强肝功能，对防止某些肝脏疾病有益处，但食之过多会引起消化功能紊乱。

A.酸味
B.辣味
C.甜味
D.苦味

单项选择题脆皮糊和啤酒糊，油温控制在（）℃左右最有利于糊的膨松。

A.90
B.120
C.150
D.170

单项选择题调制牛肉致嫩浆时500克牛肉需要加（）食粉。

A.2克
B.3克
C.5克
D.10克