（）就是将滑熟的原料炝锅后下锅，依次加入调料汤汁，烧沸，淋水淀粉芡汁翻拌成菜。

单项选择题龙井虾仁、生炒仔鸡都是采用（）的动作完成的。

A.前翻
B.后翻
C.侧翻
D.左右翻

单项选择题（）是新陈代谢加速的信号，食之可以增强肝功能，对防止某些肝脏疾病有益处，但食之过多会引起消化功能紊乱。

A.酸味
B.辣味
C.甜味
D.苦味

单项选择题脆皮糊和啤酒糊，油温控制在（）℃左右最有利于糊的膨松。

A.90
B.120
C.150
D.170

单项选择题调制牛肉致嫩浆时500克牛肉需要加（）食粉。

A.2克
B.3克
C.5克
D.10克

单项选择题成菜特点为色泽金黄、质感酥脆的菜肴使用了以下（）

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋粉糊
D.发粉糊