A.前翻B.后翻C.侧翻D.左右翻
单项选择题()是新陈代谢加速的信号,食之可以增强肝功能,对防止某些肝脏疾病有益处,但食之过多会引起消化功能紊乱。
A.酸味B.辣味C.甜味D.苦味
单项选择题脆皮糊和啤酒糊,油温控制在()℃左右最有利于糊的膨松。
A.90B.120C.150D.170
单项选择题调制牛肉致嫩浆时500克牛肉需要加()食粉。
A.2克B.3克C.5克D.10克
单项选择题成菜特点为色泽金黄、质感酥脆的菜肴使用了以下()
A.水粉糊B.全蛋糊C.蛋粉糊D.发粉糊
单项选择题调制脆皮糊时,面粉与淀粉的比例为()
A.1:1B.2:1C.3:2D.5:3
单项选择题()原料与丝料一起加热成熟,原料可直接与丝料混合。主料制成茸胶+蛋清、淀粉等黏性强的辅料+盐,搅打成茸胶后具有很强的黏性可直接与丝料混合。
A.生料粘皮B.孰料粘皮C.风味性拍粉D.辅助性拍粉
单项选择题不同糊料加热后的成菜效果会有明显的区别。一般而言,以()为主的糊易发生焦糊化,香脆或松软。
A.淀粉B.面粉C.鸡蛋黄D.鸡蛋清
单项选择题粘皮处理时粘料平铺盘中,主料()
A.挤成圆形的球B.切成片或条形C.切成粒或块D.捣成泥
单项选择题馒头形冷菜成型手法是()
A.叠B.扣C.摆D.拼
单项选择题爆炒炸煎类菜肴的餐具应该选用()
A.平盘B.汤盘C.汤碗D.砂锅