A.15 B.13 C.10 D.8
填空题应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却,并在盛放容器上标注()等。
单项选择题需要冷冻(藏)的熟制半成品或成品,应在熟制后()冷却。
A.立即B.稍等10minC.自然
单项选择题添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于()的食品。
A.10%B.20%C.30%D.40%
单项选择题盛放热食类食品的容器不宜使用()材料。
A.不锈钢 B.瓷碗 C.铝合金 D.塑料
填空题工具、容器和设备,宜使用()材料,不宜使用()材料。
多项选择题各类工具和容器应有明显的区分标识,可使用颜色、()等方式进行区分。
A.图画 B.材料 C.形状 D.文字
填空题使用容器盛放拆包后的食品添加剂的,应在盛放容器上标明()名称,并()原包装。
填空题专柜(位)存放食品添加剂,并标注“()”字样。
单项选择题使用食品添加剂的,应在技术上确有必要,并在达到预期效果的前提下尽可能()使用量。
A.降低 B.提高 C.保持一定
问答题对于自制饮品的加工制作有什么要求?
问答题糕点类食品的加工制作有什么要求?
问答题火锅类食品的加工制作有什么要求?
问答题烧烤类食品的加工制作有什么要求?
问答题油炸类食品的加工制作有什么要求?
问答题烹饪区内加工制作的一般要求是什么?