清酥类制品面胚是由（）与油面团经过擀叠等工艺制成的。

单项选择题清酥类制品面胚富含（）

A.油脂
B.牛奶
C.糖
D.矿物质

单项选择题清酥类面胚除了三等分折叠方式还有（）折叠方式。

A.二等分
B.四等分
C.五等分
D.六等分

单项选择题清酥类面胚经过两次折叠后需要先静置、（）一段时间再进行下一轮的擀压、折叠。

A.发酵
B.烘烤
C.松弛
D.冷藏

单项选择题烘烤清酥产品生胚时由于（）的作用使其各层面膨胀变大。

A.水
B.油脂
C.食盐
D.蛋液

单项选择题（）是清酥类产品生胚产生层次的主要原料。

A.水
B.油脂
C.食盐
D.蛋液

单项选择题清酥制品的起酥与清酥面团中的（）息息相关。

A.水
B.面粉
C.糖
D.面筋质

单项选择题清酥类制品具有酥脆口感的原因是油层被吸收形成一层层（）变脆的组织结构。

A.石化
B.盐化
C.固化
D.碳化

单项选择题清酥类面团的主要原料是（）

A.面粉、油脂、水、食盐
B.面粉、油脂、蛋液、食盐
C.面粉、油脂、水、砂糖
D.面粉、水、食盐

单项选择题擀压油面团时要均匀用力，保证油面胚（）一致。

A.厚度
B.长度
C.大小
D.重量

单项选择题在调制清酥面胚冷水面团应加冷水来调节面团（）

A.松弛度
B.延展性
C.软硬度
D.光泽度