A.油脂B.牛奶C.糖D.矿物质清酥类制品面胚富含（）……

单项选择题清酥类面胚除了三等分折叠方式还有（）折叠方式。

A.二等分
B.四等分
C.五等分
D.六等分

单项选择题清酥类面胚经过两次折叠后需要先静置、（）一段时间再进行下一轮的擀压、折叠。

A.发酵
B.烘烤
C.松弛
D.冷藏

单项选择题烘烤清酥产品生胚时由于（）的作用使其各层面膨胀变大。

A.水
B.油脂
C.食盐
D.蛋液

单项选择题（）是清酥类产品生胚产生层次的主要原料。

A.水
B.油脂
C.食盐
D.蛋液

单项选择题清酥制品的起酥与清酥面团中的（）息息相关。

A.水
B.面粉
C.糖
D.面筋质