蘑菇香气的主体成分有（）

多项选择题关于风味物质的说法正确的是（）

A.种类繁多，成分复杂
B.含量少，因而效果不明显
C.大多数是营养物质
D.容易被破坏

单项选择题在肉食品加工中，为了保持肉特有的鲜红往往用（）等还原剂腌制。

A.CuSO₄
B.NaNO₂
C.Na₂CO₃
D.NaCl

单项选择题芦笋加工不当可变黄，在加工过程中，常用（）来调节水的PH值。

A.Na₂CO₃
B.柠檬酸
C.CuSO₄
D.苹果酸

单项选择题氧合血红素中的金属元素是（）

A.Fe²⁺
B.Fe³⁺
C.Mg
D.K

单项选择题甜蜜素的商品名是（）

A.环己基氨基磺酸钠
B.邻－磺酰苯甲酰亚胺
C.环己六醇六磷酸
D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯

单项选择题糖精的商品名是（）

A.环己基氨基磺酸钠
B.邻－磺酰苯甲酰亚胺
C.环己六醇六磷酸
D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯

多项选择题一般认为与果蔬质地不直接相关的酶是（）

A.蛋白酶
B.脂肪氧合酶
C.多酚氧化酶
D.果胶酶

单项选择题基本上不影响水果、蔬菜组织呼吸的因素为（）

A.湿度
B.龄期
C.温度
D.光照强度

单项选择题采收后的水果蔬菜的呼吸方式（）

A.以有氧氧化为主
B.以酵解为主
C.以磷酸己糖途径为主
D.停止呼吸

单项选择题动物被屠宰后（）

A.肌肉先僵直后变软
B.pH上升
C.ATP含量不变
D.僵直状态表明肉的成熟