A.血红蛋白B.肌红蛋白C.肌溶蛋白D.肌凝蛋白动物肌肉的主要色素蛋白质有（）……

多项选择题蘑菇香气的主体成分有（）

A.1-辛烯-3-醇
B.1-辛烯-3-酮
C.2，6-壬二烯醛
D.甲基硫醇

多项选择题关于风味物质的说法正确的是（）

A.种类繁多，成分复杂
B.含量少，因而效果不明显
C.大多数是营养物质
D.容易被破坏

单项选择题在肉食品加工中，为了保持肉特有的鲜红往往用（）等还原剂腌制。

A.CuSO₄
B.NaNO₂
C.Na₂CO₃
D.NaCl

单项选择题芦笋加工不当可变黄，在加工过程中，常用（）来调节水的PH值。

A.Na₂CO₃
B.柠檬酸
C.CuSO₄
D.苹果酸

单项选择题氧合血红素中的金属元素是（）

A.Fe²⁺
B.Fe³⁺
C.Mg
D.K