A.干燥 B.潮湿 C.闷热 D.真空
单项选择题炼乳在饭店中以甜炼乳用途多,常常用于制作布丁之类的()
A.冻食 B.淡食 C.煎食 D.甜食
单项选择题炼乳为白色或淡黄色黏稠液体,色泽均,口味纯正,无()上浮,无霉变、异味
A.糖粉 B.水分 C.脂肪 D.植脂
单项选择题优质的牛奶含水量高,常温下极易繁殖细菌而酸败变质,故要()
A.常温贮存 B.低温贮存 C.高温贮存 D.中温贮存
单项选择题优质的牛奶是乳白色的不透明液体,具有()香味
A.浓郁的 B.刺激的 C.特殊的 D.难闻的
单项选择题乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料,一般有牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、()、乳酪等
A.植脂末 B.植物淡奶 C.牛油 D.鲜奶油
单项选择题蛋白质、脂肪、()分别占总热量的比例为10-15%、20-25%、60-70%
A.淀粉 B.纤维素 C.糖类 D.蔗糖
单项选择题人体所需总热量=标准体重(千克)×()每千克体重所需热量
A.每小时 B.每日 C.每分钟 D.每秒钟
单项选择题由于人体摄入食物而引起的肌体能量代谢的额外增高,称为食物()作用
A.特殊耐力 B.特殊能力 C.特殊助力 D.特殊动力
单项选择题人体所需的热能来源产热营养素,经人体的()再转化成各种能,其中50%以上转变为维持体温的热量
A.加热分解 B.储存加热 C.消化吸收 D.驻留排泄
单项选择题人体所需的热能来源于食物中的()、脂肪、蛋白质
A.维生素 B.糖类 C.无机盐 D.水
单项选择题常用()清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序三步程序要分别进行
A.食品烤炉 B.塑料裱袋 C.食品机械 D.食品容器
单项选择题食品加工选购机械设备时,要选用食品专用机械设备,构件材料不得含有毒性且要()
A.全塑料 B.耐腐蚀 C.全木质 D.耐烘烤
单项选择题食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生,如贮藏室卫生、()等
A.冷藏设备卫生 B.原材料采购 C.原材料产地 D.原材料运输
单项选择题病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2小时,长者20-48小时,一般多在食用污染食品后()小时发病
A.1-2 B.4-10 C.10-20 D.30-40
单项选择题副溶血性弧菌广泛存在于海水中,在温度、湿度适宜,含盐量3%左右的环境中可()繁殖
A.开始生长 B.停滞生长 C.慢慢生长 D.迅速生长