A.淀粉在一定温度下吸水,显示延伸性,组成面坯 B.淀粉在一定温度下吸水,显示弹性,组成面坯 C.糖类成熟和加热后的胶体性质,使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用 D.糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用
单项选择题请选择下列一叙述正确的句子()。
A.蟹黄包、马蹄糕、叉烧包是富有代表性的苏式面点 B.虾饺、宁波汤圆、船点是富有代表性的苏式面点 C.三丁包子、文楼汤包、翡翠烧麦是富有代表性的苏式面点 D.船点、艾窝窝、芸豆卷是富有代表性的苏式面点
单项选择题请选择下列一组叙述正确的句子()。
A.苏式点心大多数品种具有皮薄馅大,汁多肥嫩,注重工艺的特点 B.苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料 C.苏式点心主坯以面粉、杂粮居多,皮质较硬实、有劲 D.苏式面点肉馅多用"水打馅"吃口鲜咸而香柔软松嫩
单项选择题请选择下例一组叙述正确的句子()。
A.叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种 B.文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种 C.虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种 D.娥姐粉果、清油饼、马蹄糕是广式面点的代表品种
单项选择题土豆2500克,经加工后出净土豆2000克,其出成率为()。
A.90% B.85% C.82% D.80%
单项选择题人体体重的65%是水,血液中含水约有()。
A.70% B.75% C.80% D.90%
单项选择题维生素B1又名()。
A.硫胺素 B.核黄素 C.吡多醇 D.钴胺素
单项选择题如果将两种以上的食物混合食用,其食物中的蛋白质可以互相补充它所缺乏或含不足的()。
A.无机盐 B.维生素 C.氨基酸 D.脂肪酸
单项选择题多数食物中毒以()为主要特征。
A.急性肠胃炎 B.潜伏期短 C.突然的集体爆发 D.上吐下泻
单项选择题拼边的构思不包括()
A、筵席的规格 B、点心的馅料 C、点心的色泽 D、客人的身份
单项选择题象形点心具有较强的()
A、艺术的观赏性和可食用性 B、食用性和实用性 C、象征性和艺术观赏性 D、艺术观赏性和实用性