用小型工具将面坯整塑成型的工艺方法是（）。

单项选择题面点工艺中最大使用量为270毫克 千克的食品香料是（）。

A.肉桂油
B.玫瑰油
C.留兰香油
D.甜橙油

单项选择题（）品种很多，对调配食品香精十分重要。

A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.天然香精

单项选择题面点器具是指（）等传统手工操作工具。

A.和面机
B.磨粉机
C.刀具
D.绞肉机

单项选择题容积大、进出料方便、价格低、结构简单、维修方便是（）搅拌机的特点。

A.高速
B.立式
C.卧式
D.多功能

单项选择题发面千层饼制作时要（）。

A.扫薄油
B.扫薄水
C.不扫油
D.不扫水

单项选择题蟹肉灌汤饺成品漏馅是因为（）。

A.馅多
B.未蒸熟
C.过火
D.蒸时火旺

单项选择题蒸粉果时应蒸（）分钟。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题萨其马的糖胶比蛋散糖胶的浓度（）。

A.较稀
B.较稠
C.相同
D.更易掌握

单项选择题加入蛋糕油蛋糕成品会（）。

A.气孔细密均匀
B.气孔粗大
C.表面光泽好
D.增加香味

单项选择题（）要求熟悉各个季节时期原料性能和用、加工处理及起货成率。合理节约原材料，管理好肉类、干湿原材料，做好成本核算，有良好的味觉，刀工操作熟练。

A.拌馅岗
B.煎炸岗
C.熟笼岗
D.肠粉岗