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多项选择题

下列有关上面发酵工艺的说法正确的是()

A.上面发酵采用上面酵母,是在较高的温度下进行的(15-20℃)
B.上面发酵麦汁接种温度高,发酵周期短,发酵速度快,酵母凝聚性强。
C.发酵结束时,酵母成紧密的一层浮在酒液表面,呈现褶皱状的外
D.上面发酵在发酵过程中需要主要隔绝氧气,防止酒液氧化
E.上面发酵一般不采用后发酵的工艺

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