A.异亮氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.精氨酸E.亮氨酸
多项选择题当前,麦汁煮沸的加热方式主要有()
A.直接火加热B.蒸汽加热C.高压热水加热D.电加热E.油燃烧炉加热
多项选择题下列有关酒液pH的影响因素,说法正确的是()
A.麦汁中的溶解氧含量越高,酵母繁殖越旺盛,pH值下降越快B.酵母添加量越高,pH值下降越慢C.发酵温度越高,pH值下降越快D.辅料(大米、淀粉)的比例越大,酒液pH值越高E.利用凝聚性强的酵母发酵,酒液pH值偏高
多项选择题在啤酒发酵过程中,酵母随着使用代数的增多会出现退化的现象,主要的退化表现有()。
A.酵母形态发生变化,异形酵母增多B.非常容易凝聚C.容易自溶和污染杂菌D.回收量增加E.死亡率上升
多项选择题啤酒中的不良及味物二甲基硫(DMs)其合成的前体物两是()
A.二甲基亚碱B.高半胱氨酸C.高丝氨酸D.硫甲基蛋氨酸E.半胱氨酸
多项选择题下列选项中,可以提高麦汁中a-氨基氮含量的措施为()
A.增加大米、淀粉等辅料的比例B.适当降低蛋白休止的温度C.适当延长蛋白休止的时间D.添加蛋白酶E.糖化时低温下料