食品中的各种化学反应速率达到最大时的水分活度为（）。

单项选择题对低水分活度最敏感的微生物是（）。

A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.毛霉

单项选择题能被细菌、酶和化学反应所触及的水分是（）。

A.全部水分
B.自由水
C.束缚水
D.结合水

单项选择题食品加工中可用于啤酒澄清的是（）。

A.淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.脂酶
D.葡萄淀粉酶

单项选择题以下关于β-淀粉酶叙述不正确的是（）。

A.从淀粉分子的非还原尾端水解糖苷键
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷键
C.也能水解α-1，6糖苷键
D.分解淀粉是不完全的，终产物是β-麦芽糖等

单项选择题在食品加工中可使肉类嫩化的是（）。

A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.纤维素酶
D.酯酶