A.从淀粉分子的非还原尾端水解糖苷键B.只作用于α-1,4葡萄糖苷键C.也能水解α-1,6糖苷键D.分解淀粉是不完全的,终产物是β-麦芽糖等
单项选择题在食品加工中可使肉类嫩化的是()。
A.淀粉酶B.木瓜蛋白酶C.纤维素酶D.酯酶
单项选择题广泛存在于植物组织、乳及白细胞中;具有较高的耐热性可用作灭菌处理的有效指示剂的是()。
A.葡萄糖淀粉酶B.植物蛋白酶C.过氧化氢酶D.果胶酶
单项选择题以下关于α-淀粉酶叙述不正确的是()。
A.从底物内部随机水解糖苷键B.只作用于α-1,4葡萄糖苷键C.能快速地降低淀粉的黏度,使其流动性加强D.也能水解α-1,6糖苷键
单项选择题食品生产中采用柠檬酸进行护色是利用()对酶促反应速率的影响。
A.温度B.抑制剂C.pH值D.湿度
单项选择题以下关于葡萄糖淀粉酶叙述不正确的是()。
A.作用于α-1,4葡萄糖苷键B.从底物内部随机水解糖苷键C.终产物均是葡萄糖,因此工业上也称为糖化酶D.也能水解α-1,6糖苷键