A.水粉浆B.蛋清粉浆C.全蛋粉浆D.水粉糊猪腰上浆用的是（）……

单项选择题上浆后的原料不宜立即下锅滑油，否则容易（）

A.变味
B.不宜成熟
C.脱浆
D.流失水分

单项选择题上浆时加入（）从而使牛肉的组织变得疏松嫩滑。

A.小苏打
B.花椒粉
C.大葱
D.面粉

单项选择题原料上浆前都要先加（）搅拌“上劲”后才能挂上浆。

A.水
B.油
C.盐
D.淀粉

单项选择题在菜肴中常将大方丁（）以上的料形称之为方块。

A.约为2.5cm
B.约为3.5cm
C.约为4.5cm
D.约为5.5cm

判断题跌跤、扭伤可用冷水毛巾（或冰水毛巾）敷止血，每隔10分钟换条毛巾冷敷。