A.温水 B.沸水 C.冷水 D.凉水
单项选择题炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。
A.小 B.少 C.宽 D.窄
单项选择题（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
A.水调面坯 B.冷水面坯 C.热水面坯 D.温水面坯
单项选择题蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。
A.水凉 B.温水 C.成品 D.水沸
单项选择题防止豆类制品污染的措施是（）
A.放在冷柜中 B.使用小包装 C.制作过程防治微生物污染 D.以上都是
单项选择题（）的加热温度最高可达102℃以上。
A.蒸 B.煮 C.汆 D.炖
