A.原料B.巧克力C.特点D.辅料不同品种的装饰蛋糕各有不同的装饰（）……

单项选择题捏塑、点、（）等也是蛋糕的装饰方法

A.折叠
B.卷、包
C.切、割
D.喷绘

单项选择题覆面动作要（），防止杏仁面团在蛋糕面上开裂

A.先轻后重
B.先重后轻
C.轻、柔
D.用力

单项选择题杏仁面团打开包装后，需用（）覆盖待用

A.烤纸
B.铝箔
C.保鲜膜
D.湿布

单项选择题淋面果胶使用温度不要超过（）

A.30℃
B.35℃
C.40℃
D.45℃

单项选择题硬质巧克力淋面制作完毕，尽可能不用（）凝固

A.20℃室温
B.常温
C.冰箱
D.自然

单项选择题淋面的巧克力在（），轻轻抖动蛋糕，使巧克力自然流淌

A.凝固后
B.接近熔化时
C.接近凝固时
D.熔化后

单项选择题油塑以特制的（）为原料

A.黄油
B.雕塑黄油
C.人造黄油
D.酥油

单项选择题糖塑是以（）、葡萄糖为原料

A.单糖
B.蜂蜜
C.白砂糖
D.麦芽糖

单项选择题西点中常见的塑造艺术作品有（）、油塑等

A.园塑
B.浮塑
C.面塑
D.糖塑

单项选择题冰雕须在（）的室温条件下制作

A.≥20℃
B.≤15℃
C.≥15℃
D.≤20℃

单项选择题食品雕刻的原料有巧克力、瓜果、（）、冰等

A.起酥油
B.可可
C.干果
D.琼脂

单项选择题圆雕即（），其作品具有艺术的真实性

A.浮雕
B.食雕
C.立体雕
D.平面雕

单项选择题在考虑造型的同时，也要结合造型设计（）

A.色彩与构思
B.主题与图案
C.色彩与图案
D.造型与色彩

单项选择题造型蛋糕是各种（）在蛋糕中的综合体现

A.工具
B.艺术造型
C.香、味
D.器材

单项选择题有了美的（）食品就有了美感属性

A.花卉
B.动物
C.造型
D.心理