A.水分过多B.加入馅料过多C.馅料中易受热胀发的原料多D.烘烤时间过长E.面胚拉伸过紧F.馅料配比不当
多项选择题带有馅料的制品烘烤成熟后馅心过硬的原因有（）
A.烘烤时间短B.烘烤时间过长C.馅料不足D.馅料配比不当E.馅料中水分含量大蒸发多F.馅料太多
多项选择题带有馅料的制品烘烤成熟后体积缩小很多的原因有（）
A.馅料配比不当B.馅料调制方法不当C.包裹的馅料量不足D.馅料中水分含量多E.包裹的馅料太多F.面胚水分含量大
多项选择题杏仁膏具有是面点装饰的重要原料（）
A.弹性B.黏性C.可塑性D.韧性E.比延性F.不溶于水
多项选择题马司板的用途有很多，常用于（）
A.餐后糖果B.捏制各种水果C.封糖皮的铺寸D.巧克力皮的铺衬E.巧克力馅心F.甜味面包上的装饰
多项选择题在捏制杏面时如果杏仁面沾手可在手上适量粘一些（）
A.糖粉B.面粉C.淀粉D.玉米粉E.可可粉F.杏仁面
多项选择题杏仁面常用做装饰材料，它可用于（）
A.制作杏仁面水果B.制作杏仁面枝叶C.制做图形杏仁面标牌D.制做圣诞树造型E.挤制各种图形F.动物的挂面
多项选择题杏仁面装饰是西式面点制作经常使用的一种工艺方法其原因是（）
A.杏仁面是营养丰富的原料B.杏仁面保存时间长C.杏仁面洁白度好D.杏仁面具有良好的柔韧性E.杏仁面口味好F.杏仁面可做成任何图案
多项选择题在制作风登糖过程中，熬制糖水常加入（）中的任何一种，可防止翻砂现象。
A.牛奶B.葡萄糖C.蔗糖D.醋精E.葡萄酒F.柠檬酸
多项选择题只有处理好（）等环节制出的风登糖才会洁白细腻柔如面团疑结后光滑而不翻砂。
A.熬糖火候B.灶台锅边干净C.环境温度D.冷却温度E.环境湿度F.熬糖时间
多项选择题（）等面点的装饰可用糖粉装饰制品
A.大型蛋糕上的挂面B.马司板的挂面C.圣诞水果蛋清D.圣诞桂皮饼干E.圣诞老人F.圣诞水果面包
