A.酸味强烈 B.面坯的质量差 C.成品软塌不暄 D.以上都是
单项选择题用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。
A.1：0.05 B.1：0.5 C.1：0.6 D.1：0.7
单项选择题制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。
A.搅拌 B.打发 C.调拌 D.加热
单项选择题制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。
A.酥面 B.发酵面 C.水调面 D.干油酥面
单项选择题（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。
A.蔬果 B.澄粉 C.豆类 D.糖浆
单项选择题南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。
A.外焦里嫩 B.外酥里软 C.外脆里嫩 D.外柔里嫩
