削面时动作要（），下刀要均匀，成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

单项选择题含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）

A.短
B.长
C.多
D.少

单项选择题豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。

A.甜性
B.软性
C.韧性
D.粘性

单项选择题含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）

A.慢
B.快
C.多
D.少

单项选择题（）环境，可通过生物富集作用于人体。

A.微生物
B.昆虫污染
C.化学农药污染
D.食品添加剂污染

单项选择题制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。

A.晾凉
B.过箩
C.粉碎
D.吸水

单项选择题含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）

A.快
B.慢
C.多
D.少

单项选择题含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）

A.长
B.短
C.多
D.少

单项选择题蛋白质在小肠中最终分解为（）和寡肽。

A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖

单项选择题米浆类面坯的特性是：体积会稍大，（），口感黏软适口。

A.质地坚实
B.没有蜂窝
C.有较大的蜂窝
D.有细小的蜂窝

单项选择题削面的要求是：刀口与面坯（），削出返回时不要抬得过高。

A.相等
B.相同
C.一样
D.持平