黄曲霉毒素B₁最容易污染（）

单项选择题大多数细菌适合的生长繁殖温度 （）

A.（即危险温度带）是5-55°C
B.（即危险温度带）是4-60°C
C.（即危险温度带）是4-70°C
D.（即危险温度带）是4-75°C

单项选择题制作不当的什么肉可能引起什么物质的食物中毒（）

A.腌肉；亚硝酸盐
B.腊肉；碳酸钠
C.咸肉；碳酸钾

单项选择题什么鱼含天然毒素（）

A.鲫鱼
B.鳜鱼
C.河豚
D.鲸鱼

多项选择题细菌通常不能在pH多少食品中繁殖（）

A.小于等于4.6
B.大于等于9.0
C.小鱼等于4.6
D.小于等于9.0

单项选择题致病菌只能在水分活性高于多少数值的食品中生长（）

A、0.80
B、0.84
C、0.75
D、0.85

单项选择题为去除生豆浆中含有的哪些物质等，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少分钟（）

A.皂素、抗胰蛋白酶；5分钟
B.泡沫、蛋白质；10分钟
C.营养、蛋白酶；5分钟

单项选择题热保温食品在多少°C以上时，保质期为几小时（）

A.60℃、4小时
B.75℃、3小时
C.65℃、2小时

多项选择题中央厨房的食品冷却需要在几小时内冷却至几°C（）

A.2小时
B.8℃
C.9℃
D.3小时

单项选择题食品安全与质量控制的口号是（）

A.从我做起
B.安全和质量从我做起
C.食品安全从我做起
D.食品安全和质量从我做起

单项选择题微波炉解冻食品至少要达到（）

A.76℃；1分钟
B.74°C；2分钟
C.75℃；5分钟