为从低氧空气中争取到更多的氧而提高机体的呼吸量，因此必然会呼出过量的（），从而影响到机体正常的酸碱平衡。

单项选择题配餐流程，全日能量供给=（）×能量系数。

A.标准体重（kg）
B.标准体重（g）
C.体重指数kg/m/m
D.体重指数kg/m
E.体脂率

单项选择题脂肪（）后会使汤汁呈奶白色，如奶汤鲫鱼。

A.酯化
B.乳化
C.热分解
D.热聚合
E.氧化酸败

单项选择题面包、馒头、炸制品的上色称为淀粉的（）

A.焦化
B.老化
C.糊化
D.糖色
E.拔丝

单项选择题营养配餐是实现（）的一种措施。

A.营养
B.膳食
C.平衡膳食
D.食物
E.食品

单项选择题马口铁罐头，化学性质不活泼的（）作为保护层、受高酸性内容物的腐蚀发生缓慢溶解，大量容易中毒。

A.铁
B.铝
C.锡
D.铬
E.铜