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单项选择题

A.味道B.色泽C.口感D.色泽和味道勾芡是可以改善菜肴（）的一项技术。……

勾芡是可以改善菜肴（）的一项技术。

A.味道
B.色泽
C.口感
D.色泽和味道

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热门试题

单项选择题焖、烩制菜肴主要是以（）作为传热介质。

A.油
B.水
C.汽
D.辐射

单项选择题熘、爆、炒、煎制菜肴主要是以（）作为传热介质。

A.油
B.水
C.汽
D.辐射

单项选择题蒸制菜肴主要是以（）作为传热介质。

A.油
B.水
C.汽
D.辐射

单项选择题下列不是煎制菜肴的是（）。

A.煎丸子
B.生煎肉饼
C.煎茄夹
D.宋嫂鱼羹

单项选择题煎制菜肴一般采用（）火。

A.中
B.小
C.大
D.中小

单项选择题煎的技术制作的菜肴是（）。

A.煎肉饼
B.炒肉丝
C.爆腰花
D.糖醋鱼

单项选择题芫爆里脊丝的主要辅料是（）。

A.葱段
B.香菜段
C.姜丝
D.木耳

单项选择题焖制菜肴中途不要加（）。

A.油
B.盐
C.酱
D.汤

单项选择题不是软熘方法制作的菜肴是（）。

A.熘鱼被面
B.熘鲈鱼
C.熘鸭心
D.爆里脊丝

单项选择题不是酱爆方法制作的菜肴是（）。

A.酱爆腰花
B.酱爆螺片
C.酱爆鸡丁
D.爆里脊丝

单项选择题不是油爆方法制作的菜肴是（）。

A.爆鱿鱼
B.爆螺片
C.酱爆鸡丁
D.爆双脆

单项选择题是芫爆方法制作的菜肴是（）。

A.爆鱿鱼
B.爆螺片
C.酱爆鸡丁
D.芫爆里脊丝

单项选择题下列属于酱爆方法制作的菜肴是（）。

A.爆鱿鱼
B.爆螺片
C.酱爆鸡丁
D.爆里脊丝

单项选择题芫爆技法调入的调味汁应是（）。

A.清汁
B.酱汁
C.酱油
D.陈醋

单项选择题油爆法进行烹调时爆锅的油不可（），否则影响芡汁的裹覆效果。

A.过少
B.过多
C.适中
D.多些