A.味道B.色泽C.口感D.色泽和味道
单项选择题焖、烩制菜肴主要是以（）作为传热介质。
A.油B.水C.汽D.辐射
单项选择题熘、爆、炒、煎制菜肴主要是以（）作为传热介质。
单项选择题蒸制菜肴主要是以（）作为传热介质。
单项选择题下列不是煎制菜肴的是（）。
A.煎丸子B.生煎肉饼C.煎茄夹D.宋嫂鱼羹
单项选择题煎制菜肴一般采用（）火。
A.中B.小C.大D.中小
