制作中点起酥（酥层）类糕点时应选择下列哪种油脂：（）。

单项选择题制作酥类糕点下列哪种糖不能使用：（）。

A.绵白糖
B.白砂糖
C.黄砂糖
D.淀粉糖浆

单项选择题调制中点松酥面团水温应控制在多少：（）。

A.10～17℃
B.18～26℃
C.27～35℃
D.4～9℃

单项选择题醒发温度取决于多种条件，但主要是由哪种因素确定：（）。

A.相对湿度
B.小麦粉的筋力
C.酵母发酵的温度
D.面团的软硬度

单项选择题中间醒发在适宜的温、湿度条件下，中间醒发时间为（）。

A.6～10分钟
B.12～18分钟
C.20～24分钟
D.25～28分钟

单项选择题普通一次发酵法发酵室的相对湿度为：（）。

A.60%～65%
B.70%～75%
C.75%～80%
D.80%～85%