调制中点松酥面团水温应控制在多少：（）。

单项选择题醒发温度取决于多种条件，但主要是由哪种因素确定：（）。

A.相对湿度
B.小麦粉的筋力
C.酵母发酵的温度
D.面团的软硬度

单项选择题中间醒发在适宜的温、湿度条件下，中间醒发时间为（）。

A.6～10分钟
B.12～18分钟
C.20～24分钟
D.25～28分钟

单项选择题普通一次发酵法发酵室的相对湿度为：（）。

A.60%～65%
B.70%～75%
C.75%～80%
D.80%～85%

单项选择题硬质系列面包坯在搅拌和发酵阶段如何保持面坯的最低膨胀度：（）。

A.充分的搅拌，较短的发酵时间
B.过度的搅拌，较长的发酵时间
C.适当的搅拌，较短的发酵时间
D.控制搅拌时间，延长发酵时间

单项选择题生产面包，想要把面包做得柔软，就要向面团里多加下列哪种原料：（）。

A.油脂
B.盐
C.奶制品
D.鸡蛋黄