普通一次发酵法发酵室的相对湿度为：（）。

单项选择题硬质系列面包坯在搅拌和发酵阶段如何保持面坯的最低膨胀度：（）。

A.充分的搅拌，较短的发酵时间
B.过度的搅拌，较长的发酵时间
C.适当的搅拌，较短的发酵时间
D.控制搅拌时间，延长发酵时间

单项选择题生产面包，想要把面包做得柔软，就要向面团里多加下列哪种原料：（）。

A.油脂
B.盐
C.奶制品
D.鸡蛋黄

单项选择题下列哪种油脂是生产起酥制品用人造奶油的理想油脂（）。

A.大豆油
B.椰子油
C.葵花籽油
D.棕榈油

单项选择题人造奶油是何种油脂（）。

A.植物油
B.动物油
C.改性油

单项选择题下列哪种膨松剂产生二氧化碳的机理是由于受热后碳酸氢钠与酸式盐反应所致：（）。

A.发酵粉
B.小苏打
C.臭碱
D.鲜酵母