辅料在白酒酿造中的作用描述不正确的是（）。

单项选择题经过长期的实践，衡水老白干已摸索出了一些感官检查酒醅质量的方法，下列判断发酵不好的是（）。

A.成熟的酒醅呈黑红色，发暗。
B.未启缸盖，能闻到类似苹果的乙酸乙酯香气，表明发酵良好。
C.入缸后3-4天酒醅有甜味
D.发酵酒醅随发酵作用进行而逐渐下沉，下沉愈多，则出酒也愈多。

单项选择题下列不符合生产优质白酒对原料的要求是（）

A.新鲜，无霉变和杂质
B.淀粉或糖分含量较高
C.含蛋白质适量
D.脂肪含量高

单项选择题判定蒸煮糊化效果好的标准是（）

A.熟而不粘
B.内有生芯
C.外熟内生
D.70%蒸熟

单项选择题大曲酒在续茬法有如下缺点（）

A.增香作用
B.原料的糊化
C.劳动强度大

单项选择题（）是通过感官判定发酵正常的酒醅。

A.酒醅“见风发黑”
B.手攥发“死”
C.酒醅闻有酸味
D.未启缸盖，能闻到类似苹果的乙酸乙酯香气