卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成（）等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

单项选择题面点常用的和面机有（）和立式和面机两种类型。

A.柜式
B.卧式
C.箱式
D.台式

单项选择题药粥是（）结合，能养生。

A.药菜
B.米菜
C.米肉
D.药食

单项选择题制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。

A.泡制
B.煮熟
C.蒸熟
D.焖熟

单项选择题粥是把大米、小米、玉米等（）与水一起煮制成糊状的食物。

A.原料
B.辅料
C.原辅料
D.颗粒原料

单项选择题用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

A.上面
B.下面
C.边上
D.中间

单项选择题水饺皮是用（）面坯制成的。

A.热水
B.冷水
C.温水
D.沸水

单项选择题膳食指南是由营养健康权威机构为（）发布合理选择与搭配食物的指导性意见。

A.婴幼儿
B.乳母
C.老年人
D.普通民众

单项选择题蔬菜类不是人体（）的主要来源。

A.脂肪
B.矿物质
C.维生素
D.膳食纤维

单项选择题氰苷类食物中毒中最为常见的是（）中毒。

A.枇杷仁
B.李子仁
C.甜杏仁
D.苦杏仁

单项选择题单卷法是将面坯擀成薄片，抹上油或馅料，从（）卷向另一头，成圆筒形的方法。

A.一头
B.前头
C.后头
D.两头