A、高筋面粉 B、较强力面粉 C、蛋糕面粉 D、金象牌面粉
单项选择题清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
A、奶油 B、牛奶 C、糖 D、水
单项选择题面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。
A、松软可口 B、层次清晰 C、柔软香甜 D、酥而无层
单项选择题调制脆皮面包面坯时,若室内温度过高,可以在和面时,()调制。
A、加热水 B、加常温水 C、加冰水 D、加温水
单项选择题脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。
A、可塑性 B、弹性 C、韧性 D、硬性
单项选择题日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
A、酵母 B、牛奶 C、油脂 D、水
单项选择题美式松质面包面坯内裹入的()量少。
A、酵母 B、鸡蛋 C、油脂 D、水
单项选择题松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、()和日式三种。
A、俄式 B、美式 C、法式 D、中式
单项选择题搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品稀,影响()。
A、色泽 B、口味 C、质地 D、质量
单项选择题调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
A、“双煮法”加热 B、冰水冷却 C、热水加热 D、温水预热
单项选择题若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。
A、白糖 B、奶油 C、牛奶 D、黄油