A、可塑性 B、弹性 C、韧性 D、硬性
单项选择题日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
A、酵母 B、牛奶 C、油脂 D、水
单项选择题美式松质面包面坯内裹入的()量少。
A、酵母 B、鸡蛋 C、油脂 D、水
单项选择题松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、()和日式三种。
A、俄式 B、美式 C、法式 D、中式
单项选择题搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品稀,影响()。
A、色泽 B、口味 C、质地 D、质量
单项选择题调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
A、“双煮法”加热 B、冰水冷却 C、热水加热 D、温水预热
单项选择题若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。
A、白糖 B、奶油 C、牛奶 D、黄油
单项选择题奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、()的特点。
A、表面有气孔 B、表面有斑点 C、口感香甜 D、口感咸香
单项选择题调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。
A、质量 B、生产技术 C、工艺技术 D、生产方法
单项选择题利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
A、黄油饼干 B、计司茶 C、起酥盒 D、风味蛋糕
单项选择题依靠膨松剂而膨松的制品是()。
A、果塔 B、饼干 C、风味蛋糕 D、水果排