上甑时：甑内醅子保持边高中低。用汽做到“（）”。-找考题网

单项选择题酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，其目的是要增加原料受热面，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，并（）粮食与酶的接触面，为糖化发酵创造良好条件。