蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。

单项选择题蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。

A.主坯
B.馅心
C.糕团
D.辅助

单项选择题鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。

A.鸡蛋
B.鹅蛋
C.冰蛋
D.蛋粉

单项选择题人造奶油含有一定量的水分，故加工性能和可塑性相对较差，一般经（）后再制品。

A.熬热
B.加热
C.处理
D.搅打

单项选择题植物油均带有植物本身的特有气味，故使用时需将油熬熟，以减少不良（）和水分。

A.杂质
B.气味
C.气体
D.因子

单项选择题黄油是从（）中分离加工制成的。

A.牛乳
B.羊乳
C.猪乳
D.牛油