挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中，这些蔬菜的成熟度越高，挥发油的含量和气味特点是（）

单项选择题被一些国家称为“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是（）

A.芋头
B.山药
C.马铃薯
D.红薯

单项选择题笋干的品种很多，一般福建、浙江所产的笋干为（）

A.白笋干
B.烟笋干
C.乌笋干
D.黑笋干

单项选择题下列瓜中含淀粉较多的是（）

A.冬瓜
B.南瓜
C.西瓜
D.丝瓜

单项选择题蔬菜主要供应人体的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C

单项选择题采集野生荠菜的最佳时节是（）

A.初春
B.盛夏
C.中秋
D.初冬

单项选择题茄子呈现紫色的原因是（）

A.叶绿素
B.类胡萝卜素
C.花青素
D.纤维素

单项选择题菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（）

A.碳酸
B.单宁物质
C.植物碱
D.草酸

单项选择题蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄，因为蔬菜中含有的物质是（）

A.叶绿素
B.类胡萝卜素
C.花青素
D.纤维素

单项选择题检验蔬菜质量的主要指标是（）

A.维生素的含量
B.含水量
C.矿物质的含量
D.碳水化合物的含量

单项选择题在保管时，蔬菜应保存的地方是（）

A.阴凉通风处
B.密闭保管
C.冰箱冷藏
D.冰箱冷冻