A.古代罗马人B.古代希腊人C.古代埃及人D.古代中国人
多项选择题制作果酱排的注意事项有()。
A.刀口深度适当B.糖、油、蛋、水充分乳化后加粉C.拌粉迅速,防止起筋D.擀皮厚薄均匀E.低温慢烤
多项选择题制作面团型混酥制品的过程中应注意()。
A.选用中低筋面粉B.选用熔点低的油脂C.采用糖粉为宜D.调制面团时,防止起筋E.控制好炉温
多项选择题制作花生酥时的注意事项有()。
A.面团成型时采用叠的手法B.刀口深度要适当C.防止起筋D.急火速考E.挤糊注意大小,厚薄均匀
多项选择题混酥点心成形方法多样,其中手工成形的方法有()
A.搓B.剪C.揉D.压E.捏
多项选择题下列适合用裱挤方法成形的混酥点心是()。
A.拉花干点B.士干C.曲奇饼D.福来E.司康
多项选择题混酥类面团,不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络,此种面团较其他面团的特点是()。
A.松散B.无黏度C.有韧性D.无筋力E.疏松性好
单项选择题制作派面团时如果面团和的较硬,可以加入较多的(),增加其柔性。
A.油脂B.水C.蛋液D.糖类
单项选择题制作派面团时,可加入少量的盐,有()作用,但它最主要的功能是()。
A.增加延伸性;调味B.调味;调节面筋C.调节面筋;调味D.调味;增加延伸性
单项选择题混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或()等工艺而制成的一类点心。
A.烘烤B.蒸制C.炸制D.煮制
单项选择题混酥面团的油脂成分很重要,一般油脂占面粉的()。
A.50%~60%B.45%~60%C.50%~55%D.55%~65%