制作面团型混酥制品的过程中应注意（）。

多项选择题制作花生酥时的注意事项有（）。

A.面团成型时采用叠的手法
B.刀口深度要适当
C.防止起筋
D.急火速考
E.挤糊注意大小，厚薄均匀

多项选择题混酥点心成形方法多样，其中手工成形的方法有（）

A.搓
B.剪
C.揉
D.压
E.捏

多项选择题下列适合用裱挤方法成形的混酥点心是（）。

A.拉花干点
B.士干
C.曲奇饼
D.福来
E.司康

多项选择题混酥类面团，不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络，此种面团较其他面团的特点是（）。

A.松散
B.无黏度
C.有韧性
D.无筋力
E.疏松性好

单项选择题制作派面团时如果面团和的较硬，可以加入较多的（），增加其柔性。

A.油脂
B.水
C.蛋液
D.糖类

单项选择题制作派面团时，可加入少量的盐，有（）作用，但它最主要的功能是（）。

A.增加延伸性；调味
B.调味；调节面筋
C.调节面筋；调味
D.调味；增加延伸性

单项选择题混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤
B.蒸制
C.炸制
D.煮制

单项选择题混酥面团的油脂成分很重要，一般油脂占面粉的（）。

A.50%～60%
B.45%～60%
C.50%～55%
D.55%～65%

单项选择题制作曲奇时，不是导致口感太硬的原因是（）。

A.烘焙时间太长
B.面粉过强
C.黄油不够
D.用糖量过少

单项选择题在制作混酥面团时，不要反复擀制揉搓，动作要快，否则（）。

A.面坯会变干燥，不易成型
B.面坯会变硬，不易成型
C.面坯及易变软，影响操作
D.面坯会出油，上劲，影响品质