A.一次发酵B.二次发酵C.三次发酵D.快速发酵
单项选择题桃酥表面的裂纹对桃酥有什么影响()
A.裂纹越少,酥性越好B.裂纹越少,酥性越差C.裂纹越多,酥性越差D.裂纹越多,酥性越好
单项选择题帮助桃酥起酥的主要成分是()
A.糖和油B.糖和面粉C.油和面粉D.油和鸡蛋
单项选择题鸡蛋中有气泡性的是()
A.蛋清B.蛋黄C.蛋白膜D.蛋清和蛋黄
单项选择题下列不属于烘焙中使用的蛋品的是()
A.鲜鸡蛋B.冰蛋C.蛋粉D.咸蛋
单项选择题红色小麦和白色小麦相比()
A.出粉率高B.淀粉含量高C.面筋含量高D.麸皮含量高
单项选择题法棍烤制过程中为了得到爽脆的表皮,需要喷入()
A.水B.糖水C.蒸汽D.蜂蜜
单项选择题法棒制作过程中,水的用量一般要到达多少()
A.45%B.50%C.55%D.65%
单项选择题阿尔萨斯面包受到哪个国家的影响()
A.法国B.美国C.英国D.德国
单项选择题以下蛋糕一般不用来做蛋糕坯的是()
A.海绵蛋糕B.戚风蛋糕C.重油蛋糕D.起司蛋糕
单项选择题什么状态的奶油可以抹面()
A.初期起泡期B.干性发泡期C.中性发泡期D.湿性发泡期
单项选择题什么状态的奶油可以做花()
A.初步起泡期B.干性发泡期C.中性发泡期D.湿性发泡期
单项选择题曲奇烘烤一般使用的烤箱是()
A.平炉B.风炉C.旋转烤炉D.都可以
单项选择题曲奇饼干使用什么面粉()
A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉
单项选择题曲奇饼干最常采用的成型方式是()
A.挤条和切片B.挤条和冷冻C.冷冻和切片D.切片和辊印
单项选择题曲奇是哪国人发明的()
A.埃及B.伊朗C.德国D.俄国