A.浓香 B.清香 C.酱香 D.米香
单项选择题谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸()以上。
A.5min B.10min C.20min D.30min
单项选择题在一定的比例浓度下,()含量的高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。
A.己酸乙酯 B.丁酸已酯 C.乳酸乙酯 D.乙酸乙酯
单项选择题酯的分子通式可写为()。
A.R-OH B.R-OOH C.R-OOR D.R-O-R
单项选择题酸的分子通式可写为()。
单项选择题醇的分子通式可写为()。
单项选择题白酒标准中固形物应小于(),一般不会呈咸味,但若超过1.0g L,而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。
A.0.4g/L B.0.5g/L C.0.6g/L D.0.8g/L
单项选择题白酒的涩味物质主要来自于()化合物。
A.醛类 B.醇类 C.酯类 D.酚类
单项选择题原酒经长期贮存,酒中酸含量呈()趋势。
A.增加B.减少C.不变D.无规律
单项选择题白酒中的辣味可能主要来自()。
A.醇类 B.酸类 C.醛类 D.酯类
单项选择题在甜味物质中加入酸味物质是()。
A、相乘作用 B、相杀作用 C、变调作用 D、对比作用
单项选择题白酒中微量香味物质含量极微,仅占总量的()左右。
A.1-2% B.3-4% C.4-5% D.5-6%
单项选择题酯香调味酒贮存期必须在()以上,才能投入调味使用。
A.1个月 B.3个月 C.半年 D.1年
单项选择题在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。
A.甲酸 B.乙酸 C.乳酸 D.丁酸
单项选择题在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。
A.酯类 B.酸类 C.醇类 D.醛类
单项选择题醋酉翁又称为()。
A.2,3-丁二醇 B.2,3-丁二酮 C.3-羟基丁酮 D.3-甲基丁醇