A.碳酸氢铵 B.蛋 C.小苏打 D.酵母
单项选择题最适合发酵面食的水质为（）
A.逆渗透水 B.高硬度水 C.中硬度水 D.软水
单项选择题下列何种产品不具有层次（）
A.猫耳朵 B.咖哩饺 C.香妃酥 D.老婆饼
单项选择题两相好属于下列何种面食（）
A.冷水面食 B.烫面食 C.发酵面食 D.发粉面食（油炸）
单项选择题下列何种产品的含水量最低，常温贮存性最久（）
A.蛋黄酥 B.馒头 C.两相好 D.葱油饼
单项选择题烫面时使用的热水温度最好接近下列那一种温度（）
A.人体的温度 B.60℃ C.70℃ D.沸水
