（）都可使食物中的叶酸大部分损失，所以合理的烹饪方法对保持蔬菜中的叶酸不受损失十分重要。

多项选择题厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，即（）的卫生。

A.初加工间
B.烹调操作
C.冷菜间
D.储藏间
E.切配间

多项选择题（）不属于食物污染范畴。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐
B.馒头中的糖精
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.凌角表皮上的寄生虫卵
E.水果表皮的农药

多项选择题鹌鹑蛋特点的是（）。

A.多用于腌制，也可煮或炒食
B.脂肪高于其它禽蛋类
C.是禽蛋中胆固醇含量最高的
D.维生素D含量居禽类之首
E.有蛋中珍品之王的美誉

多项选择题食物交换份法将食物划分为（）。

A.谷类及薯类
B.动物性食物
C.豆类及制品
D.蔬菜水果类
E.纯能量食物

多项选择题关于平衡膳食解释正确的有（）。

A.食物种类多种多样
B.供给的能量适当
C.营养素种类齐全、数量充足
D.能满足人体正常生理需要的一种膳食结构
E.营养素类比例合适