A.醋 B.色拉油 C.食盐 D.酱油
单项选择题（）的作用是减少新鲜蔬菜的含水量，便于包馅成型。
A.加糖 B.焯水 C.打水 D.脱水
单项选择题打水时，将（）水放入肉中，沿着一个方向不断搅拌，直至黏稠。
A.少量 B.大量 C.足量 D.全部
单项选择题焯水时，水锅上火烧开，在开水锅中放少量（）。
单项选择题面点制馅工艺中，先切后剁是较为常用的刀法，下列选项中适合于此刀法的是（）。
A.小白菜 B.大白菜 C.菠菜 D.韭菜
单项选择题（）的鳃紧密质坚，鳃内洁，鳃板鲜红，黏液较少并呈透明状，没有异味。
A.临死鱼 B.新鲜鱼 C.死鱼 D.变质鱼
