按照软硬程度划分的天然奶酪以水分含量为判定条件，软质奶酪水分含量为（）……

单项选择题耐高温奶酪的保形率计算公式是（）

A.保形率=加热后高度/加热前高度×100％
B.保形率=加热前高度/加热后高度×100％
C.保形率=（加热后高度-加热前高度）/加热前高度×100％
D.保形率=（加热前高度-加热后高度）/加热前高度×100％

单项选择题如果是冷冻的耐高温奶酪，评鉴前需要提前解冻（）小时。

A.4
B.8
C.16
D.24

单项选择题蓝纹干酪切成（）的立方型，置于白色瓷碟中进行组织状态与滋气味的评鉴。

A.2cm×2cm
B.3cm×3cm
C.4cm×4cm
D.5cm×5cm

单项选择题质量好的乳粉下沉时间在（）以内。

A.10s
B.20s
C.30s
D.60s

单项选择题乳粉的复原性是通过乳粉的（）来判定的。

A.溶解性实验
B.冲调实验
C.沉降性实验
D.小白点数量

单项选择题评价凝固型发酵乳的组织状态时，一般用（）反复摁压样品表面，评价质地的坚硬度和弹性。

A.手指
B.勺子
C.筷子
D.吸管

单项选择题制备发酵乳评鉴样时，一般取（）g左右样品置于透明无味的品评杯中。

A.10
B.20
C.30
D.40

单项选择题当对产品的几个指标和总体接受性同时打分时，与对各个指标单独打分的结果不一样，这是（）造成。

A.经验错误
B.光环效应
C.顺序效应
D.对比效应

单项选择题生乳采样采用气动、电动搅拌时，一般不低于（）秒。

A.30
B.40
C.50
D.60

单项选择题常温发酵乳评鉴时，样品温度一般控制在（）℃。

A.20~25
B.25~30
C.30~35
D.35~40

单项选择题低温发酵乳评鉴时，样品温度一般控制在（）℃。

A.4~8
B.6~10
C.8~12
D.10~15

单项选择题在新鲜、安全、卫生的前提下，液体产品的状态不均一、分层，则需要（）

A.保持不变，直接品尝
B.搅拌均匀再分发品尝
C.处理掉，不能品尝

单项选择题使用溴甲酚紫法检测牛乳掺碱时，遇上正常乳呈（）

A.蓝色
B.绿色
C.黄色
D.不变色

单项选择题如果牛乳中的氯离子含量超过了天然乳，硝酸银-铬酸钾溶液呈（）

A.微红色
B.红棕色
C.黄色
D.砖红色

单项选择题牛乳呈现的微黄色是由于含有少量的胡萝卜素和叶黄素，它们主要主要存在于（）中。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水