皂土法亦称膨润土，有哪几种（）

单项选择题下列四种糖吸湿性最强的是（）

A.蔗糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.葡萄糖

单项选择题引起平酸败坏的微生物是（）

A.需氧性芽孢杆菌
B.霉菌
C.酵母
D.厌氧性芽孢杆菌

单项选择题干制食品需要排出的是食品中哪部分水（）

A.全部游离水与部分胶体结合水
B.全部游离水与部分结合水
C.全部的游离水与胶体结合水
D.仅全部的游离水

单项选择题生理成熟度的果蔬原料适宜制造（）

A.罐头食品
B.制汁食品
C.速冻食品
D.干制品

多项选择题鲜切果蔬在生理生化方面的不良变化有（）

A.促进酶促褐变
B.抑制呼吸作用
C.脂膜过氧化
D.产生乙烯

多项选择题煮制糖浆终点的判定方法有（）

A.测定压力达到4.265~4.965MPa
B.测定温度达到101~103℃
C.测定可溶性固形物含量达到66%~69%
D.挂板法

多项选择题干制前对物料进行硫处理的目的有（）

A.抑制微生物活动
B.加快干燥速度，促进水分蒸发，缩短干燥时间
C.抑制原料氧化变色
D.提高营养物质，特别是维生素C的保存率

多项选择题原料制汁前加热处理的目的有（）

A.果胶部分水解，降低果汁黏度
B.利于脂溶性色素的提取
C.钝化多种酶的活性
D.利于去除柑橘类果实的皮

多项选择题利用高渗透压原理保藏食品的有（）

A.冷冻制品
B.罐藏食品
C.腌制食品
D.干制品

单项选择题比较常用、普遍的提取果胶的方法是（）

A.常温常压浸泡法
B.酸提取法
C.微生物法
D.离子交换剂法