A.面粉B.蛋C.油脂D.糖分
单项选择题馅心原料去外壳时，把外壳破得太碎会影响（）质量。
A.成品B.造型C.口感D.馅心
单项选择题风车酥一般是采用（）的开酥方法制作的。
A.大包酥B.小包酥C.抹酥D.挂酥
单项选择题煮制时，水沸下锅，可以使制品（）。
A.表面光亮，吃口有劲B.表面失去光泽，吃口黏糯C.表面光亮，吃口黏糯D.表面哑光，吃口有劲
单项选择题制作龙须面时，要用（）的方法拉制出细如龙须的面条。
A.抻B.压C.捏D.推
单项选择题鸡粒馅是（）。
A.生咸馅B.熟咸馅C.生荤馅D.熟荤馅
