A.大包酥B.小包酥C.抹酥D.挂酥
单项选择题煮制时，水沸下锅，可以使制品（）。
A.表面光亮，吃口有劲B.表面失去光泽，吃口黏糯C.表面光亮，吃口黏糯D.表面哑光，吃口有劲
单项选择题制作龙须面时，要用（）的方法拉制出细如龙须的面条。
A.抻B.压C.捏D.推
单项选择题鸡粒馅是（）。
A.生咸馅B.熟咸馅C.生荤馅D.熟荤馅
单项选择题热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。
A.较厚带馅B.较薄无馅C.较薄带馅D.较厚无馅
单项选择题南瓜类面团调制工艺中，蒸制南瓜时间不宜过长，（），难以操作。
A.防止失水过多B.面坯太硬C.面坯太烂D.防止吸水过多
