A.确定面点口味B.美化面点的形态C.形成面点的特色D.使面点花色品种多样化E.决定面点的档次馅心的重要性表现……

多项选择题烙制一般可分为（）。

A.油烙
B.烤烙
C.水烙
D.蒸烙
E.干烙

单项选择题食糖在面点中的作用主要有（）

A、增加咸味
B、改进色泽
C、提高可塑性
D、增加面筋力

多项选择题开水面团的特点是（）。

A.色泽洁白
B.质地坚实
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔软
E.没有劲力，色泽较差

多项选择题米粉面团按其属性一般可分为（）。

A.糕类粉团
B.油类粉团
C.团类粉团
D.发酵粉团
E.蛋类粉团

多项选择题根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。

A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥

多项选择题馅心以生熟程度可分为（）。

A.素馅
B.生馅
C.熟馅
D.咸甜馅
E.丁馅

多项选择题以下点心不属于“包”的方法是（）。

A.麻花
B.伦教糕
C.馒头
D.煎饼
E.春卷

多项选择题根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。

A.泥茸
B.生馅
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅

多项选择题面点的分类方法有（）。

A.按原料类别分类
B.按面团性质分类
C.按成熟方法分类
D.按形态分类
E.按口味分类

多项选择题乳品在面点中的作用有（）。

A.改进面团工艺性能
B.改善面点的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面点的营养价值
E.使制品酥松，有层次

多项选择题下列属于小包酥特点的是（）。

A.速度快
B.酥层均匀
C.效率高
D.层次多
E.面皮不易破裂

多项选择题烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。

A.传导
B.热空气
C.对流
D.热烤盘
E.辐射

多项选择题煎又可分为（）。

A.油煎
B.油烙
C.水烙
D.水油煎
E.干烙

多项选择题下列属于夹馅法的品种是（）。

A.提摺包
B.三色糕
C.千层糕
D.蛋糕
E.盒子酥

多项选择题暗酥酥皮的制作方法有（）。

A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法